Las Tortas al revés – Parte 1

El  “Volteado de Piña” surgió como pastel luego que el ingeniero James Dole´s inventó la máquina de cortar las piñas en hermosos anillos.  Eso aconteció en USA de Norteamérica, en 1911. La primera vez que se escribió sobre este delicioso pastel fue en noviembre de 1925. Esto se puede ver en un anuncio de la “Medalla de Oro de la Harina”. En la imagen impresa a todo color,  se puede ver perfectamente una torta  redonda con seis rodajas de piña, cerezas rojas confitadas y un apetitoso glaseado de azúcar morena.

Como referencia de la bibliografía gastronómica la escritora Sylvia Lovegren en su entrañable libro “Siete décadas de modas culinarias”, publicado en 1995. Nos explica que este pastel es más antiguo. Y su receta apareció en 1924 en un libro de cocina para recaudar fondos en la ciudad de Seattle. Los pasteleros le agregaron las cerezas, y  le dio color a este impresionante pastel horneado al revés.   Este delicioso pastel “Volteado de Piña” llegó a Venezuela después de 1930. Vino en esos saberes  gastronómicos de hombres y mujeres estadounidenses, que vinieron a trabajar en los Campos Petroleros en el estado Zulia. Se empezó a hornear  tanto en la Costa Oriental como en la Costa Occidental del Lago de Maracaibo. También, he podido indagar que después de la construcción de la carretera de Upata, este “Volteado de Piña” se popularizó en  Ciudad Bolívar y todo el oriente venezolano.

 Volteado de Piña

 Ingredientes:

•  250 gramos de mantequilla
• 450 gramos de azúcar
• 2 tazas de jugo de piña muy espeso
• 8 huevos separados las claras de las yemas
• 250 ml de leche
• 500 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de Polvo para hornear
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 lata grande de rodajas de piña en almíbar
• 1 frasco pequeño de guindas rojas

Para el Glaseado:

• 200 gramos de azúcar morena
• 3 cucharadas de agua

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F. En una olla haga un melado de azúcar y agua para caramelizar el molde en donde va a hornear  el “Volteado de Piña”.  Deje enfriar y coloque artísticamente las rodajas de piña. Mezcle  en un recipiente la mantequilla, el azúcar, el jugo de piña. Cuando la mezcla esté cremosa se debe agregar la yemas de los huevos uno a uno siga batiendo hasta que incorpore poco a poco la leche y la harina con el polvo de hornear y la nuez moscada. A parte bata las claras de huevo a punto de  de nieve e incorpore a la mezcla en forma envolvente. Bata hasta que todo esté muy homogéneo. Cubra el molde con las piñas glaseadas. Hornee alrededor de 45 minutos a 350°F alrededor de 50 minutos.  Cuando esté lista desmolde la torta caliente porque así no se pega. Deje enfriar en una bandeja y adorne cada rueda de piña con una guinda. Deje enfriar  muy bien esta torta antes de servir.

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